Egy kiló sertésoldalasból előbb húslevest főztem, mely az egész heti krémlevesek alapja lesz majd, ezután az oldalast feldaraboltam, pácoltam és kisütöttem.
Hozzávalók
- 1 kg sertésoldalas
- 1 csomag Knorr mexikói gyorspác
- tej
- zsiradék
Hozzávalók a leveshez
- 2 nagyobb burgonya
- 4-5 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyem gyökér
- 1 csomag petrezselyem zöld
- 1 kis fej karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- fél zellergumó
- 6-10 egész bors
- 2-3 nagyobb babérlevél
- só
- 1 paradicsom
Hozzávalók a burgonyapüréhez
- kb. 1 kg burgonya
- 1-2 kanál margarin
- 1-2 kanál tejföl
Elkészítés
Az 1 kilós sertésoldalast egészben egy nagyobb fazékba teszem, majd kb. 5-6 liter vízzel felöntöm. Rövid főzés után lemerem a húshabot a vízről, majd 6-10 egész borsot, 2-3 nagyobb babérlevelet adok a leveshez, s megsózom.
Közben megpucolom a zöldségeket, de nem aprítom fel őket, hanem amikor a hús már félig megfőtt, nagy darabokban a leveshez adom. A burgonyákat, a paradicsomot, a hagymát egészben, a zellergumót és a petrezselymet kicsit bevágva, hogy jobban kijöjjön az ízük, a sárgarépákat egyszer keresztben elvágva, esetleg ha még mindig nagyok, hosszában is félbe vágva, stb., így nem fől szét a zöldség a levesben, de remek ízt ad a húsnak.
Amint a hús megpuhul, kiveszem a levesből, majd egy tálon gusztusos darabokra szeletelem. A Knorr mexikói gyorspácból és tejből ízlés szerinti csípősségű keveréket készítek, majd a feldarabolt oldalasokat belehelyezem, s legalább fél órát, de ha van időm, akár többet is pácolom, így a hús szuper puha és omlós lesz. Ha több tejet öntök hozzá, akkor még nem is lesz csípős.
Közben a leveszöldségeket is kiszedem egy tálba, majd a levest szűrőn átszűröm. Levestésztával kínálom.
Serpenyőben zsiradékot hevítek, majd az oldalas darabokat közvetlenül a tejből kiemelve, a felforrósított zsiradékba teszem. Az oldalasok minden oldalát ízlés szerint megpirítom.
Míg az oldalasok pirulnak, megpucolt és felkockázott burgonyát főzök puhára, majd burgonyanyomóval pépesítem. A püréhez adok ízlés szerint 1-2 kanál margarint, és hogy krémes legyen, 1-2 kanál tejfölt is. Sózom, majd a burgonyakrémet simára keverem.
Az oldalast a burgonyapürével és savanyúsággal tálalom.
