Krémek tortára
BARACKKRÉM
Hozzávalók: 2 tojás fehérje, 10 dg cukor, baracklekvár, ecet. A fehérjét és cukrot jól összekeverjük, majd hozzáadunk 1 tetézett evőkanál hidegen eltett baracklekvárt, pár csepp ecetet és habverővel habosra keverjük.
FILLÉRES KRÉM
Hozzávalók: 5 dg liszt, 1/2 dl tej, 23 dg cukor, 3 tojás fehérje. 5 dg lisztet 1/2 dl tejjel összekeverünk és folytonos keverés közben lassú tűzön pirítjuk, majd hozzáadunk 1 dl tejet, 23 dg cukrot és 3 fehérjét. Simára keverjük, majd lassú tűzön habverővel addig verjük, míg jól kenhető kemény krémet nyerünk.
KÁVÉKRÉM (tojásfehérjéből)
Hozzávalók: 3 tojás fehérje, 25 dg porcukor, 3 evőkanál erős kávé. Tűzön habosra verjük a tojás fehérjéket, a cukrot és kávét és még melegen a tortára öntjük.
KÁVÉKRÉM (tojássárgájából)
Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 dl feketekávé, 8 dg cukor, 2 evőkanál liszt, 5 dg vaj. Tűzön felverjük a tojás sárgáját, tejet, kávét, cukrot és lisztet. Ha habos, levesszük a tűzről és hülni hagyjuk. Amikor már langyos, belekeverjük a vajat.
TEJKRÉM
Hozzávalók 3 dl tej, 9 dg cukor, vanília, 2 kávéskanál liszt, 1 tojás. A hozzávalókat tűzön habosra vetjük. A tűzről levéve hideg helyre állítjuk.
KRÉM TOJÁS NÉLKÜL
Hozzávalók 10 dg vaj, 1 púpozott evőkanál cukor: A vajat habosra keverjük. A cukorból kevés víz hozzáadásával szirupot főzünk. A habosra kevert vajhoz adjuk és kicsit tovább keverjük. Ízesíthetjük a krémet befőttlével, rummal, szörppel, kakaóval stb., de ízesítés nélkül is jó.
Mázak
FEHÉRMÁZ
Hozzávalók 1 tojás fehérje, 8 dg cukor, ecet. A tojás fehérjét a szitált porcukorral és pár csepp ecettel habosra keverjük, míg jó kemény lesz.
RUMOS MÁZ
Hozzávalók 15 dg porcukor, 1 kanál forró víz, 2 kanál rum. A cukrot, forró vizet és rumot simára elkeverjük.
