Elemér egy újabb székely receptet adott át nekünk, ezúttal egy zöldborsó levest, melyet csipetkével és füstölt hússal gazdagított.
Hozzávalók a leveshez
- 30-40 dkg füstölt hús
- 30 dkg friss zöldborsó
- 3-4 szál sárgarépa
- 1 nagy fej hagyma
- 1 kanál zsír
- 3 cikk fokhagyma
- petrezselyemzöld
- ecet
- só
- bors
Hozzávalók az eresztékhez
- 3 dl tej
- liszt
- 1 tojás sárgája
Hozzávalók a csipetkéhez
- 2 tojás
- liszt
- só
Elkészítés
2,5 liter vizet felteszek melegedni, majd beleteszem a húst, a fokhagymát és a zöldborsót és kb. 45 percig főzöm.
Az apróra vágott hagymát zsiradékon megdinsztelem, majd hozzákeverem a felkockázott sárgarépát és együtt még további 5-6 percig párolom. Amint ez megvan, hozzáadom az előfőzött húshoz, ízlés szerint sózom és 20-25 perc alatt készre főzöm.
Amíg a leves fől, csipetkét készítek, a tojásokból, kevés sóból és lisztből rugalmas, nem kemény tésztát gyúrok, majd egy belisztezett deszkára csipkedem a tésztát.
Az ereszték elkészítéséhez a lisztet összekeverem kevés tejjel, hozzákeverem a tojássárgát és simára keverem. Közben addig keverem lassan hozzá a tejet, míg a tej el nem fogy. Ezzel el is készült az ereszték, melyhez folyamatosan keverek hozzá a forró levesből, amint egyforma hőmérsékletűek, az eresztéket a leveshez keverem.
A végén a levest még megsózom, borsozom, ízlés szerint besavanyítom ecettel, majd beleszórom a csipetkét és a felaprózott petrezselyem zöldet. Fedő alatt 10-15 perc alatt készre fől a csipetke, ekkor a leves tálalható.
