Az Ají de Gallina egy tradicionális perui étel, főként hideg napokon fogyasztják.
Hozzávalók
- 1,3 kg csirke
- 120 ml olívaolaj
- 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva
- 8 gerezd darált fokhagyma
- 3 erős dél-amerikai sárga chili kimagozva
- só
- őrölt feketebors
- 1 csirkehúsleves kocka
- 1/4 kenyér
- 110 g apróra vágott pekándió
- 110 g reszelt parmezán
- 1 doboz sűrített tej
- 1,6 kg sózott és apró fokhagymával dúsított főtt rizs
- 4 főtt tojás
- 6 burgonya
- 120 g fekete olívabogyó
Elkészítés
A csirkét a húsleveskockával együtt megfőzöm, majd a főtt csirkét kicsontozom és falatnyi méretű darabokra aprítom. A csirkehúslevest félreteszem.
Egy edényben felhevítem az olajat, majd hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, a felaprózott chilit, a sót és a borsot, majd addig pirítom a hozzávalókat, míg a hagyma aranybarnára nem pirul.
A kenyeret beáztatom két csésze húslevesbe, majd turmixgépre rakom. Az összeturmixolt szószos kenyeret a serpenyőbe öntöm és lassú tűzön főzöm, folyamatos kevergetés mellett.
Amíg az Ají de Gallina lassan készül, megfőzöm a rizst. Néhány másodpercig pirítom a felaprított fokhagymát, majd hozzáadom a rizst, megsózom és felöntöm vízzel. Amikor a víz felforr, lefedem az edényt és 20 perc alatt, vagy míg a víz elpárolog, lassú tűzön készre főzöm a rizst.
Végül az Ají de Gallina-hoz adom a felaprított pekándiót, a reszelt sajtot és a feldarabolt csirkét és addig főzöm az ételt, míg egy lágy, krémes állaga nem lesz. Tálalás előtt 5 perccel hozzáöntöm a sűrített tejet és lassú tűzön összefőzöm az Ají de Gallina-t.
Tálaláskor főtt rizzsel, felezett burgonyával, negyedekre vágott főtt tojással és az olívabogyókkal tálalom.
