Hozzávalók
- 1,5 kg egyben hagyott sertés oldalas
- só, bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 dl víz vagy sör
- só, bors és a fokhagyma mellett még ezt is használtam a hús bekenéséhez
Töltelékhez
- fél dl olaj
- 1 fej vöröshagyma aprítva
- 2 g fokhagyma szétnyomva
- 20 dk sertésmáj apróra vágva
- 4 db zsemle beáztatva, kinyomkodva
- 2 egész tojás
- fél tk őrölt kömény
- 1 csokor petrezselyem felaprítva
- só, bors
- ha igényli akkor kevés zsemlemorzsa
Elkészítés
A húst egyben veszem meg és a hentessel a csont felett felszúratom, minén nagyobb zsebet készíttetek rá. Megmosom és a fenti fűszerekkel alaposan beízesítem. Félre teszem és közben elkészítem a tölteléket.
Olajon megfuttatom a hagymát, ráteszem a májat és összesütöm. Ha kihűlt egy kicsit, a jól kinyomkodott zsemléket, petrezselymet, tojásokat és a többi fűszert hozzáadom. Jó alaposan összedolgozom és az oldalasba vágott résbe beletöltöm. Nem kell nagyon feszesre tömni. Ha elkészültem vele akkor a rést hústűvel zárom. A kimaradó tölteléket a hús mellé halmozom. Aláöntöm a vizet vagy a sört, fóliával jól lezárom és előmelegített 200 C° -s sütőben puhulásig párolom, majd fedetlenül 180 C°-n pirosodásig sütöm. Ha kihűlt a csontok mellett remekül szeletelhető!
Forrás: bidista.com
