Idén elcsúsztunk kicsit a vödrös savanyúsággal, de még épp időben vagyunk, hogy elkészítsük a téli savanyúság egy fontos tagját. Ma elkészítettük a savanyúságlét, beledobtuk az első zöldségeket, majd a héten még veszünk karfiolt, zöldparadicsomot, apró dinnyét és azok is bekerülnek a lébe.
Hozzávalók
- 10 liter víz
- 1 és negyed üveg 10%-os ecet
- 4 dkg borkén
- 8 dkg citromsav
- 8 dkg nátrium-benzoát
- 60 dkg só
- 1 kg cukor
- 1 marék mustármag
- 2 marék szemes bors
- 10-15 darab babérlevél
- savanyítani való uborka
- sárgarépa
- zöldparadicsom
- patiszon
- paprika
- kicsi dinnye
- karfiol
Elkészítés
Első lépésben jól kimosom a savanyúságnak otthont adó cseréphordót. Ha ez nincs, akkor sima 5-10 literes műanyag hordóba, vagy kannába is el lehet tenni a savanyúságot, csak legyen egy jól záródó teteje.
A 10 liter vizet a hordóba öntöm, majd mehet bele az ecet is.
A borként, citromsavat, nátrium-benzoátot elkeverem egy tálba, kis vízzel simára keverem. Ezután beleöntöm a hordóba.
A hordóba kerül a cukor és a só is, majd a fűszerek. Jól elkeverem a savanyúságlét.
A zöldségeket megmosom, és apróra vágom, ha kell. A zöldparadicsom, kis dinnye mehet egyben a lébe. Ha kicsi a patiszon, akkor az is, ha nagy, akkor felvágom, kimagozom, megpucolom. A paprikát félbevágom és kipucolom. A sárgarépát megpucolom, majd ízletes hasábokra vágom. A karfiolt rózsákra szedem. A savanyítani való kis uborkákat jól megmosom, majd egészben mehetnek bele. A zöldségeket ízlés szerint kombinálhatom.
A hordót lezárom a tetejével, és a kialakított kis mélyedésbe vizet rakok, hogy ne kapjon levegőt.
Kb. 1,5-2 hét alatt a savanyúság kész, utána fogyasztható. A lényeg, hogy egész összel és télen is akár folyamatosan dobhatóak bele a zöldségek a savanyúságlébe, ami épp terem, vagy kapható még.
Költségcsökkentésként a levet el lehet készíteni nyár elején, és egész nyáron feltölteni az aktuális zöldségekkel. Így még olcsóbb, mint nyár végén észbe kapni 🙂 A savanyúság egész évre elég lesz 🙂
