Már korábban elkészítettem a kocsonyát a vendvidéki és vas megyei recepthét keretében, akkor vend kocsonyát ettünk tökmagolajjal. Most anyósoméknál füstölt csülökkel készült a kocsonya, ennek receptje olvasható itt, az elkészítés képeivel.
Hozzávalók
- 3 darab sertésköröm
- 1 füstölt csülök
- 3 sárgarépa
- 2 petrezselyem gyökér
- 1 fej fokhagyma
- só
- egész bors, vagy /és őrölt feketebors
- 2 csomag zselatin (ha kell)
Elkészítés
A csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatom, majd reggel leöntöm róla a vizet. A beáztatott csülköt a feldarabolt és megtisztított körmökkel együtt bő vízben felteszem főlni, legalább 4 órára.
Amint a főzővíz felforr, lemerem a habot a tetejéről, majd beleteszem a megtisztított zöldségeket is. A főzés közben folyamatosan lemerem a kocsonyalé tetején összegyűlt zsírt. Közben sózom, borsozom is.
Amikor a csülök és a kocsonyahús puhára főtt, kiszedem a húsokat a kocsonyaléből, majd a zöldségeket is, s ha szükséges, ekkor 2 csomag zselatint a csomagolásán leírtaknak megfelelően hozzáadok a kocsonyához.
Tálaláskor minden tál aljára szedek a csülökhúsból, aki szereti, annak a körömből is, majd rámerek 1-2 kanál kocsonyalét. Hűvös helyre teszem a tányérokat, s amint a kocsonya megszilárdul, már fogyasztható is.
