Elemér újabb székely receptjét tesszük közzé, a kapor levest buggyantott tojással.
Hozzávalók
- 1 csokor kapor
- 6 tojás
- 3 dl tejföl
- 1,5 liter víz
- 1 fej hagyma
- 2 evőkanál liszt
- 7-8 dkg füstölt szalonna
- só
- őrölt feketebors
- pirospaprika
Elkészítés
A szalonnát felkockázom, majd zsírjára pirítom. Amint megpirult, kiveszem a szalonnákat a zsírból és a felkockázott hagymát is megdinsztelem a zsíron.
A kaprot apróra vágom, majd beleszórom a megpirult hagyma mellé, hozzáadok még 2 evőkanál lisztet, egy csipetnyi pirospaprikát és folyamatos kevergetés mellett lepirítom őket. Ezután felengedem az alapot vízzel, megsózom és 10 percre főlni hagyom.
Amíg a leves fől, elkeverek 1 tojás sárgáját tejföllel, majd a meleg levesből folyamatosan egy-egy kanál levest adok a tejfölös tojáshoz. Amint a tojás is a levessel megegyező hőmérsékletű, belekeverem a levesbe, majd megborsozom.
Egy másik edénybe kb. 1,5 liter vizet öntök, belekeverek 3 evőkanál ecetet, 1 evőkanál cukrot, 2 kiskanálnyi sót és felteszem főzni. Amint a víz forr, a feltört tojásokat egyenként belepottyantom és nem forrásban lévő vízben főzöm őket 7-8 percig. Amint a tojások elkészültek, átmerem a levesbe és frissen tálalom.
