Hozzávalók
- 1,20-1,50 kg-os karfiolfej,
- 2 dkg só,
- 15 dkg sonka vagy sovány főtt füstölt tarja,
- 6 dkg vaj,
- 2 dkg zsemlemorzsa.
Gratin mártáshoz:
- 5 dkg vaj,
- 2 dkg liszt,
- 2 dl tej,
- 1 dl tejföl,
- 2 tojássárgája,
- 2-3 dkg reszelt sajt + 2 dkg a leszóráshoz.
Elkészítés
A karfiolt egészben hagyjuk, jól megmossuk, legalább 20 percig sós, hideg vízben áztatjuk, leszedjük a zöld kis levélkéket és torzsáját tövig levágjuk. Utána leöblítjük és forrásban levő sós vízben puhára főzzük. A sonkát finomra megvágjuk. Tűzállótálat kivajazunk, morzsával beszórjuk. Elkészítjük a gratin mártást. Kb. 1/3-át a tűzállóban elsimítjuk. Most a megfőzött karfiolt vízszintesen félbevágjuk és alsó részét a gyökérfelőli részével alul helyezve, a mártásra tesszük. A megvagdalt sonkát 1-2 kanálnyi mártással összekeverjük, rákenjük a tálba tett karfiolra és felső részét lapát segítségével óvatosan rátesszük. Bevonjuk a megmaradt mártással, a vajat rádaraboljuk, megszórjuk reszelt sajttal és középforró sütőben megpirítjuk.
Forrás: ketkes.com
