A bedobálós savanyúság, mint neve is mutatja, egy olyan savanyúság, amelyikbe csak
beledobáljuk a hozzávalókat, és már kész is! Annyira egyszerű, hogy elrontani lehetetlen.
Vagy mégsem? Akinek már van benne gyakorlata, azt mondja, hogy savanyúságot ennél
egyszerűbben eltenni nem is lehet, ezzel senki nem hibázhat. Aki még az első néhány
kísérletnél tart, azt viszont érhetik kellemetlen meglepetések, csalódások.
A vödrös, hordós vagy bedobálós savanyúság, ki-ki hogy ismeri, úgy készül, hogy egy
savanyúság készítésére alkalmas, jól záródó edénybe (hordó, cserépedény, műanyag vödör,
üveg) beletöltjük az előre összekevert savanyúságlét, majd szépen beleadagoljuk a
zöldségeket, lefedjük, és 2-3 hét múlva már fogyaszthatjuk is az ízletes csemegét. Ha
előrelátók vagyunk, már jó előre elkészítjük a bedobálós savanyúság levét, hogy amint
megjelennek a savanyításra alkalmas zöldségek, már legyen mibe beletennünk.
Mi kerül a bedobálós savanyúságba?
Bármi, és minden. Mehet bele zöld paradicsom, paprika, uborka, gyöngyhagyma, fokhagyma,
karfiol, káposzta, almapaprika, de kicsi dinnye, csillagtök is. Bármi, amit el tudunk képzelni
savanyúságnak. Igen, cukkini is! Elkészíthetjük egyszerre, de akár folyamatosan is
dobálhatunk bele zöldségeket. Ha egyszerre tesszük el, időnként jól át kell keverni a bedobált
zöldségeket, hogy mindet jól átjárja a lé. Folyamatos bedobálás esetén minden alkalommal ki
kell várni az érési időt, így praktikus kivenni arra az időre elegendő savanyúságot a már
készen lévőből. Ha a feléig leapadt a készlet, kiszedhetjük az egészet, és már készíthetjük is a
következő kört! Maga a lé bekeverés után kb. 1 évig használható, folyamatosan.
Hol lehet elrontani?
Ha ilyen egyszerű az egész, akkor ugyan mit lehet rajta elrontani? Hát… Aki már próbálta, az
valószínűleg tudja is. A bedobálós savanyúság sikere a levén áll vagy bukik. Ezért van az,
hogy akiknek nagy gyakorlatuk van, azoknak pofonegyszerű – akik meg még most keresik azt
a savanyúság lé receptet, ami az ízlésüknek megfelel majd, azok nem árt, ha hosszasabb
kísérletezésre készülnek fel. Persze csak akkor, ha nincs a családban bevált recept, aminek az
ízvilága tetszik nekünk, mert akkor azt kell elkérni. Ha nincs ilyen, akkor bizony kísérletezni
kell, és fel kell jegyezni, hogy melyik recept vált be, melyik nem, melyikkel mi volt a gond.
Előfordulhat, hogy csak sok sikertelen, vagy csak részben sikeres kísérlet után találjuk meg
azt a receptet, ami majd beválik, de a lényeg az, hogy nem szabad feladni, mert ha egyszer
megtaláljuk az igazit, akkor nagyon hálásak leszünk magunknak a kitartásunkért!
Bedobálos savanyúság lé recept
Ez a minta recept 10 literes edényhez való. Az edény jól záródjon és semmiképpen ne fém
legyen, mert a lé nem érintkezhet fémmel!
Hozzávalók:
5 l víz
3 dl 20%-os ecet
25 dkg só
½ kg cukor
5 g borkén
1,5 dkg timsó
1,75 dkg nátrium-benzoát
1,5 dkg citromsav
kapor, torma ízlés szerint
10 db babérlevél
1 ek. egész bors
1 ek. borókabogyó
1 ek. mustármag
1 ek. koriander
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd ha minden feloldódott, mehetnek bele a
zöldségek, és pár hét múlva már fogyasztható is a bedobálós savanyúság.
Jó kísérletezést!
