Ugyan ebből a tésztából szoktam szerelmes levelet és pogácsát csinálni sajttal megszórva csak több sóval készítem akkor.
Először is a vaj legyen szoba hőmérsékletű. A tészta 2 részből áll.
Hozzávalók
A tésztához szükség van:
- 30 dkg liszt
- 3 dkg vaj
- 3 db tojás sárgája /a fehérjét tegyük félre szükség lesz rá a krémnél/
- 1 evőkanál ecet
- 175 ml víz
- Csipet só
- 15 dkg liszt a deszka szóráshoz
Elkészítés
Az egészet gyúrjuk össze /én gépet használtam/ elég laza ragadós tészta lesz belőle. Bőven lisztezett deszkára tesszük átgyúrjuk egyszer és letakarva hagyjuk pihenni.
A tészta másik fele a vajas rész. A pékek táblákban kapják szóval most ezt fogjuk megcsinálni. Vagyis megpróbáljuk.
Hozzávalók:
- 30 dkg puha vaj
- 3 dkg
Az egészet összedolgozzuk és egy cipzáras zacskóba tesszük a levegőt ki nyomkodjuk belőle bezárjuk a tetejét és a vajat elosztjuk a zacskóban. Ebben a formában hűtőbe tesszük amíg kicsit megszilárdul.
Kb 20 perc pihentetés után a zacskót levágjuk a vajról a tésztát bőven lisztezett deszkás ki nyújtjuk csak annyira hogy a vajat kényelmesen befedjek a tészta oldalai. Szimpla hajtás balról félbe hajtunk majd a jobb oldalt teljesen a bal oldalaira hogy befedje, óvatosan ki nyújtjuk ne nyomjuk a sodrófát hanem csak gurigassuk. Ha túl kemény a vaj akkor hagyjuk állni kicsit szobahőmérsékleten hogy megpuhuljon. Következő a dupla hajtás a kinyújtott tészta bal és jobb oldalát behajtjuk hogy közepén találkozzanak majd egymásra hajtjuk őket. Hűvös helyen pihentetjük 20-30 percig. Ugyan ezt megismételjük még 2x. Szimpla, dupla pihi. Összesen 3x hajtunk és pihentetünk. Az utolsó hajtással ha kész vagyunk tegyük hűtőbe a tésztát felhasználásig. Legalább 1 órára.
Sötőt melegítsük elő 200fokra. Egy tepsi hátoldalát vajazzuk lisztezzük. A tésztát vágjuk 2 darabra nyújtsuk ki annyira hogy a tepsi oldalán lelógjon 1-2 cm a tésztát szurkáljuk meg és 10-15 perc alatt arany barnára sütjük. Óvatosan levesszük a tepsiről vigyázva hogy ne törjön. A másik tésztával is így járunk el. A kész tésztát ha kihűlt méretre vágjuk. Az egyik tésztát a tepsi aljába helyezzük a másikat pedig felkockázzuk akkorára amekkora szeleteket szeretnénk.
A krémhez:
- 7 tojásfehérje /használjuk fel azt a harmat ami a tészta készítésénél megmaradt.
- 300 g cukor
- 1 csipet só
- 60 g liszt
- 3 tojássárgája
- 100 g kukoricakeményítő
- 1000 ml tej
- 200 ml tej
- 1 db vaníliarúd kikapart belseje/ vagy aroma, vaníliás cukor
Vagy:
Zacskós krémes alap. Van hogy én is abból csinálom ha nem jön össze a főzött krém.
200 ml tejet, a tojás sárgáját, a keményítőt és a lisztet keverjük el csomómentesen. A lisztet és kukorica kemenyitot szitaljuk!
A fennmaradt 1000 ml tejet forraljuk elő a vaníliával, majd tegyük félre.
A tojásfehérjét a cukorral és a sóval verjük nem túl kemény habbá, és tegyük félre.
Az előmelegített tejet forraljuk újra, vegyük ki belőle a vanília rudat, majd sűrítsük be a lisztes keverékkel. Folyamatos keverés közben addig főzzük, míg el nem kezd kissé fényesedni.
Ekkor vegyük le a főzőlapról, és keverjünk el benne a felvert tojásfehérje 1/4 részét.
Keverjük simára, majd az összes tojásfehérjét tegyük hozzá, és gyors, de óvatos mozdulatokkal keverjük simára.
A krémet töltsük az előkészített tepsibe és simítsuk el. Tetszőleges tejszínhabot készítünk és a krémre kenjük. Én azt a fajtát szoktam amit a gesztenyéshez csinálok.
Tegyük rá a felkockázott tésztát.
Miután langyosra hűlt, tegyük két órára hűtőbe.
Mikor lehűlt (ilyenkor egy kissé összeesik, de ez normális) Forró vizes késsel szeleteljük fel a kockák mentén.
Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Henrietta Torok receptje!
