Az egyik legfinomabb sütemény, amivel van egy kis munka, de megéri elkészíteni. Ilyen finomságot cukrászdában már nem kapni, vagy csak nekünk ízlik jobban ami otthon készül.
HOZZÁVALÓK
- kb 12 db
2 x 275 g leveles tészta
vanília krém
- 3 tasak vaníliás pudingpor
- 5 db tojás
- 10 dkg cukor
- 0.8 l víz
- 600 ml habtejszin
- 2 db vaníliás cukor
- 3 db hab fixáló
karamell máz
- 3 dl tej
- 18 dkg porcukor
- 2 ek víz
- 0.5 teáskanál instant kávé
- 1 púpos evőkanál finomliszt
- 5 dkg vaj
ELKÉSZÍTÉS
A tésztákat nyújtsuk ki kb 25 x 25 cm szurkáljuk meg villával és 200 fokon megsütjük, világos színűre. Van olyan tipp ha lekenjük vízzel nem púposodik föl nekem eddig ez nem sikerült. Mindig szép hólyagosra fölemelkedik. Ezért mindig csak annyira sütöm meg a tésztát, hogy még világos színe legyen. Egy tiszta konyharuhával aztán mindjárt sütés után lenyomkodom.
Vigyázat ez esetben fönt áll a forró gőz veszélye, nem szükséges elégetni a kezünket csak óvatosan..
Puding krém Egy nagy lábasba feltesszük a víz 3/4-ét forrni. A cukrokat pudingporokat tojások-sárgáját a maradék vízzel csomómentesre keverjük. Ha forr a víz, keverjük hozzá a kikevert pudingokat, és jó sűrűre főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, lazán keverjük a pudingba. Közben az egyik tésztát belehelyezzük egy tepsibe vagy sütőformába, majd rá önjük a pudingot, hagyjuk kihűlni. A tejszínt hab fixálóval ízlésünknek megfelelő cukor mennyiséggel fölhabosítjuk. Én nem szoktam már nagyon cukrozni.
karamell máz A cukrot egy lábosban kevés vízzel összeolvasztjuk világos színűre karamellizáljuk. A kávét a tejjel és a liszttel keverjük össze, és adjuk a cukorhoz. Kicsit besűrítjük. Ez eltart kb 10-15 percig amíg egy sűrű krémes állagot alkotunk. Levesszük a tűzről, és keverjük bele a vajat, és azonnal simítsuk rá a másik tésztalapra. Gyorsan vágjuk fel akkora kockákra, amekkorára majd vágni szeretnénk a sütit, mert ha megköt töredezni fog rajta a máz ha akkor vágjuk el.
A megdermedt vaníliás krémre rákenjük a felvert tejszínt. A tetejére helyezzük a tetőt. Pár órára hűtőbe tesszük.
Varga Éva: készítette el
