A krémes egy közkedvelt sütemény, még a gyerekkorunkra nyúlik vissza. Anyukám rendszeresen sütötte
HOZZÁVALÓK
- 30 dkg sima liszt
- 6 dkg zsír
- 10 dkg cukor
- 1 tojássárgája
- 1 dkg szalalkáli (csak ez a lazító használható)
- 3 evőkanál víz
- Krémhez
- 1 csomag vaníliakrémpor (pudingpor)
- 4 dkg liszt
- 3/4 l tej
- 15 dkg cukor
- 1/4 rúd vanília
- 2 tojás
KÉSZÍTÉSE
A szalalkálit deszkán porrá dörzsöljük és a liszttel összeszitáljuk. A szilárd /fagyos/ zsírt a liszttel tökéletesen elmorzsoljuk a tojássárgáját a vízzel összekeverve adjuk a tésztához és pillanatok alatt dolgozzuk össze a morzsás liszttömeggel.
Legalább 4 órán át letakarva pihentetjük. Két részre osztjuk. Lisztezett deszkán késfok vékonyságúra nyújtjuk és a peremes sütőlap hátlapját enyhén megzsírozva, a sodrófára felcsavart tésztát ráhelyezzük, forró sütőben, világosra sütjük, deszkára csúsztatjuk. Ugyanúgy járunk el a tészta másik részéből kisodort lappal is.
Krém: A vaníliakrémport, a lisztet, a tojások sárgáját, 1/4 l tejjel simára elkeverjük és 20 percig pihentetjük. Fél liter tejet a vaníliával felforralunk, közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a kimért cukorból evőkanálnyit beledolgozunk. A felvert habot félretesszük. (Közben figyelünk a tejre, ki ne fusson.) A felforrt tejben feloldjuk a cukrot, és állandó keverés közben belefőzzük a pihentetett, felkevert krémport. Mérsékelt tűzön, állandó keveréssel sűrűre főzzük (felforrástól számítva 1 —2 perc) és a forró krémbe óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot.
