Pirított burgonya
A héjában főtt burgonyát felkarikázzuk és kissé megsózzuk. Egy lábasban kevés zsíron hagymát és apróra vágott zöldpetrezselymet fonnyasztunk, megszórhatjuk kevés törött borssal is, és a tűzről levéve ebbe o forró zsírba beforgatjuk a burgonyát.
Tört burgonya
A nyersen hámozott, felaprított burgonyát gyengén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük. Kevés pecsenyezsírt, olajat vagy vajat teszünk rá és melegen összetörve rögtön tálaljuk (frissen jó). A zsiradékban hagymát is piríthatunk, ízesíthetjük törött borssal is.
Túrós vagy sajtos burgonya
Főtt burgonyát, amelynek főzővizébe néhány szem köménymagot szórtunk, leöntünk kevés forró vajjal. Áttört tehéntúrót rakunk köré és tetejét megszórjuk kisütött szalonna töpörtyűjével. Túró és töpörtyű helyett reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Burgonyapüré
Kb. 30 dkg héjában főtt burgonyát meghámozunk és még melegen áttörjük (míg elkészülünk vele, melegen tartjuk, mert a kihűlt burgonyát nem lehet áttörni). Hozzáadunk kb. 4 dkg vajat, kevés sót, és lassú tűzön folytonosan kevergetve-verve (hogy habos legyen) lassanként 1 dl tejet.
Készíthetjük héjában főtt burgonya helyett gyengén sós vízben főtt, leszűrt, áttört burgonyával is. A püré nagyon ízletes, ha kizsírozott lábasba téve kicsit át-sütjük (vagy az alját lesütjük).
Burgonyagolyó
Egy nagyobb, nyersen hámozott burgonyából burgonyavájóval kerek golyócskákat formálunk. (A megmaradt burgonyát tésztának vagy leveshez használjuk.) Kevés, gyengén sózott vízben megfőzzük és leszűrve leöntjük petrezselymes vajjal. Készíthetjük úgy is, hogy a golyócskákat forró, bő zsírban aranysárgára sütjük.
Zsírban sült burgonya
(rósejbni, szalmaburgonya és burgonyaforgács) A nyersen hámozott burgonyát karikára vágva (rósejbni), vékony metéltre, rudacskákra vágva (szalmaburgonya), vagy káposztareszelőn lereszelve (burgonyaforgács) készíthetjük. Mindhárom esetben a burgonyát sütés előtt tiszta konyharuhával leszárítjuk, és forró bő zsírban ropogósra sütjük. A serpenyőbe egyszerre csak annyi burgonyaszeletéét teszünk, amennyi egymás mellett kényelmesen elfér. Sütés közben sütőlapáttal vagy villával óvatosan forgatjuk. Ha elkészült szűrőkanálra vagy itatósra szedjük és tálalósig melegen tartjuk. Tálalás előtt (utólag) sózzuk. Szalmaburgonyát készíthetünk úgy is, hogy tálalás előtt kb. 1/2 órával forró, bő olajban fehérre sütjük. Közvetlenül tálalás előtt az olajat újra felforrósítjuk és a burgonyát nagy lángon fedő nélkül ropogósra pirítjuk. Az így elkészített burgonya könnyű, belül lyukas, mint a felfújt.
Burgonyaköret ráchalhoz
A héjában főtt, megtisztított burgonyát nem túl vékony szeletekben felkarikázzuk. Vajjal kikent tepsibe paradicsom és zöldpaprika karikákkal, gyengén sózva, rétegesen lerakjuk. Közben tej-föllel és vajjal meglocsoljuk. Tetejére kis vajdarabkákat teszünk, és a sütőben átsütjük.
Sült burgonya I.
Nyersen tisztított burgonyát hosszában egyenletesen cikkekre vágunk (mint pl. a marhapörkölthöz) és gyengén sós vízben csak-nem teljesen puhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk, hogy teljesen leszikkadjon. Ezután forró, bő zsírban óvatosan forgatva, minden oldalát rózsaszínűre sütjük.
Sült burgonya II.
Nyers, hámozott burgonyát leszikkasztunk és vékonyan felkarikázzuk. Zsírral kikent tepsibe szórjuk, tetejét meglocsoljuk olvasztott zsiradékkal és a sütőben megsütjük.
Forrás: ketkes.com
