Hozzávalók
A tésztához:
- 25 dkg liszt
- 6 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 dl tejföl
- 1 citrom reszelt héja
- csipet só
- késhegynyi szódabikarbóna
A töltelékhez:
- 50 dkg tehéntúró
- 3 tojássárgája
- 2 tojásfehérje
- 2 dl tejföl
- 1 citrom reszelt héja
- 15 dkg porcukor
- 2 db szikkadt zsemle vagy 2 szelet szikkadt kenyér, héj nélkül
- ízlés szerint mazsola
- sárgabaracklekvár
A habhoz:
- 4 tojásfehérje
- 15 dkg kristálycukor
Elkészítés
- A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és félórára hűtőbe tesszük. (Hűtés nélkül, azonnal nyújtva is működik.)
- Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és kivajazott-kilisztezett tepsibe terítjük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.
- Félretesszük hűlni, majd vékonyan megkenjük baracklekvárral.
- A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verjük, félretesszük.
- A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, a túróval, tejföllel, citromhéjjal, majd hozzáadjuk az apró darabokra szaggatott zsemlét vagy kenyeret. Végül beleforgatjuk a tojáshabot.
- A túrós masszát a lekvárral megkent, kihűlt tésztalapra simítjuk, és 150 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát. Ha a túrókrém már szilárd, nem remegős, akkor készen van.
- A habhoz kezdjük el felverni a tojásfehérjéket, majd mikor már kemény a hab, adagoljuk hozzá a cukrot. Sűrű, fényes, csillogó, vágható masszát kell, hogy kapjunk. Töltsük csillagcsővel ellátott habzsákba, és rácsozzuk be a Rákóczi tetejét.
- Innen 2 lehetőségünk van a folytatásra:
- Tegyük 200 fokos sütőbe, és épp csak addig süssük, míg meg nem barnul a teteje. Így a közepe ragacsos marad.
- Vagy tegyük 130 fokos sütőbe, és nyitott sütőajtó mellett szárítsuk a habot. Ez lényegesen tovább tart, és habkarika-állagot érünk el.
A receptet elkésztette és fotózta: Éva Nyikos Nagyné
