Zsuzsi egy születésnapra csinált amerikai zászló mintájú csokitortát, a bevonata fondant volt. A receptet odaadta nekünk is, a képekkel és az elkészítési móddal.
Hozzávalók a tésztához
- 40 dkg liszt
- 40 dkg cukor
- 8 tojás
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 csomag sütőpor
- 10 evőkanál víz
- 4 evőkanál kakaópor
Hozzávalók a krémhez
- 25 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 6 tojás sárgája
- 10 dkg étkezési keményítő
- 5 dl tej
- 50 dkg tejcsokoládé, vagy tortabevonó
- 40 dkg vaj
- 1 tábla Milka tejcsoki
Hozzávalók a fondant-hoz
- 6 evőkanál víz
- 1 evőkanál zselatinpor
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál Ráma
- kb. 1 kg porcukor
Hozzávalók a diszítéshez
- piros és kék zselés állagú ételfesték
A fondant elkészítése
A fondant-t még előző este elkészítem. Első lépésként átszitálom a porcukrot, hogy szép sima legyen. Utána ketté osztom, az egyik felét egy tálba öntöm, majd az ujjammal egy mélyedést nyomok bele.
A zselatint elkeverem a vízzel, összemelegítem, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Ezután hozzáadom a Rámát és a mézet is, és ezekkel is jól összemelegítem, majd amikor szépen elkeveredtek az összetevők, a porcukorban lévő mélyedésbe öntöm.
Egy fakanállal elkeverem az egész cukros-zselatinos keveréket, majd szép lassan hozzáadagolom a maradék porcukrot is. Mindig rászórok egy-egy újabb kanál cukrot, majd összegyúrom a fondant-t. Ha a keverés, gyúrás már nem megy a fakanállal, akkor kézzel folytatom. A cukor begyúrását addig folytatom, míg a fondant felülete már szép sima és nem ragad, esetleg egy kis cukor még meg is maradhat. Ha kész, fóliába csomagolom, majd nylonzacskóban legalább 6 órát pihentetem, szobahőmérsékleten.
A piskóta elkészítése
A tojások sárgáját elválasztom a fehérjétől, majd a fehérjéket kemény habbá verem. A cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját a vízzel addig keverem, míg a tojás ki nem fehéredik.
A sütőport belekeverem a lisztbe, elkeverem bennük a kakaóport, majd apránként, folyamatos kevergetés mellett hozzáadagolom a tojássárgához. Amint elkeveredett, óvatosan beleforgatom a habbá vert fehérjét, hogy ne törjön meg.
A tepsit kikenem vajjal és kilisztezem, vagy sütőpapírral bélelem, ebbe jön a piskótatészta, addig sütöm, míg a beleszúrt tűn, vagy késen már nem látszik nyers tészta. A megadott mennyiségből 2 tepsi piskóta jön ki.
Amint a piskóta megsül, ráfordítom egy deszkára, vagy sütőpapírra, majd miután kihűlt, óvatosan lehúzom a sütőpapírt, ha azt használtam. Mindegyik piskótát elfelezem, így 4 piskótalapot kapok.
A krém elkészítése
A krémhez egy hőálló tálban csomómentesre keverem a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgát, az étkezési keményítőt és a tejet. Egy másik edényben vizet forralok, majd a krémes edényt erre téve, a krémet gőz fölött folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Amint a krém besűrűsödött, a tálját hideg vízbe állítom és addig keverem tovább a krémet, míg teljesen kihűl.
A vajat habosra keverem, az étbevonót felolvasztom, majd a lehűlt krémet és a felolvasztott csokit több részben a vajhoz keverem. A végeredményem egy nagyon finom csokoládékrém lesz.
A torta összeállítása
Az előzőleg hűtőbe tett és megkeményedett Milka csokoládét lereszelem. A felszeletelt tortalapokat megtöltöm a krémmel, majd a legfelső réteg kivételével mindegyiket megszórom a reszelt Milka csokival.
A fondant-t átgyúrom, ha túl keménnyé vált, akkor margarinos kézzel lágyítok rajta. Keményítővel meghintett deszkán kinyújtom a fondant-t, kb. 2-3 mm vastagságra. Nagyobbra hagyom, mint a torta, így arra ráterítve, szépen lesimítom mindenhol. A lelógó fondant részeket levágom, újra összegyúrom és kinyújtom, majd csillag alakú kiszúróval csillagokat vágok.
Piros ételfestékkel felfestem a csíkokat, míg a kék festékkel megfestem a csillagokat, majd a díszítést a tortát bevonó fondant tetejére ragasztom, kis víz segítségével.
