Csülkös bableves házi füstölt csülökkel.
Hozzávalók
- fél kg szárazbab
- 1 darab füstölt csülök
- néhány sárgarépa
- 1 nagyobb fehérrépa (petrezselyem)
- 2-3 babérlevél
- a rántáshoz kevés zsiradék, liszt és pirospaprika
Elkészítés
Előző nap egy edénybe beáztatom a fél kg szárazbabot, több mint kétszeres mennyiségű vízzel felöntve. Másnapra a bab megszívja magát és így könnyebben megfől.
Másnap a házi csülköt átvizsgálom, az esetleges szőrszálakat eltávolítom, majd felrakom főlni egy fazékba, annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Kb. fél óra után leöntöm a főzővizet és tiszta vízzel pótolom azt. Kb. egy újabb fél óra után megkóstolom a főzővizet, mert ha a csülök pácolásakor túl sok sót használtak, akkor ismét vizet kell cserélni az edényben, ha megkóstolva már nem túl sós, akkor tovább főzöm.
Közben felrakom főni a babot. A babhoz adok 2-3 babérlevelet is. A sárgarépát és a petrezselymet megmosom, a sárgarépát vékonyan felkarikázom, a petrezselymet hasábokra vágom.
A csülköt kb. két óra főzés után megbökdösöm egy villával, ha már könnyen belemegy a villa, akkor kiveszem, lecsöpögtetem. A csülök bőrét hosszában végig vágom, majd kicsit felhajtva a bőrt, körkörösen lefejtem a húsról. A bőrt ízléses kockákra vágom, kb. 1-1,5 cm-es darabokra. A húst lefejtem a csontról és nagyobb darabokra szedem, vagy tetszés szerint apróbb falatkákra vágom, tépem.
A sárgarépát, petrezselymet, a bőrt, a csülökhúst és csontot az ekkor már kb. háromnegyed órája főlő babhoz adom, előtte megkóstolom a babot, ekkor már puhának kell lennie.
A babot összefőzöm egy kicsit a csülök részeivel, hogy a bab és a leves is átvegye a füstölt ízt és a zöldségek is megfőljenek. Közben kis serpenyőbe kevés zsiradékot öntök, majd lisztet pirítok benne rántásnak. A rántás alatt leveszem a lángot, majd pirospaprikát adok hozzá és felöntöm vízzel. Közepes lángon simára keverem.
Ha a zöldségek már megfőttek a bablevesben, hozzáadom a rántást, folyamatosan keverve. Ha a rántás csomós lett a liszt miatt, akkor szűrőn keresztül adom hozzá.
A bablevest már csak összeforralom, a rántás besűríti és már tálalható is! Erős pistával kínálható és friss kenyér illik hozzá.
