Az Appam egy erjesztett rizses sütemény, különösen a dél-indiai Kerala államban népszerű, ott is a keresztény közösségekben.
Hozzávalók
- 1,5 csésze főtlen rizs
- 1,5 csésze kókuszreszelék
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál főtt rizs
- víz
- fél teáskanál élesztő, vagy kefir az erjesztéshez
Elkészítés
A rizst beáztatom a vízbe, majd az áztatott rizs elkezdem összenyomkodni. Amint kb. 1/4-e már összetört, hozzáadom a kókuszt egy kis vízzel és folytatom a rizsszemek összetörését.
Hozzáadom a cukrot, a főtt rizst és az élesztőt, vagy a kefirt és addig nyomkodom össze a keverék szemeit, míg az teljesen simává nem válik. Amikor ez megtörténik, egy nyitott, széles edénybe öntöm és egy éjjelen át kelni hagyom.
Másnap reggel megsózom a tésztát és a felhasználásáig a hűtőbe teszem. Az Appam kisütését kisméretű serpenyőben végzem, tapadásmentes felületűn, vagy olajat, illetve ghít használok.
Sütéskor egy merőkanál tésztát a forró serpenyőbe öntök, majd mint a palacsinta sütésekor, a tésztát a serpenyő mozgatásával egyenletesen elosztom. Lefedem a serpenyőt, majd 2-3 perc után egy spatula segítségével kiveszem az Appamot. Akkor jó, ha a szélein már elkezd pirulni, a közepe vastagabb, míg a szélek vékonyak.
A tésztából 12 Appam készíthető.
