Hozzávalók 2 főre
- 40 dkg mangalicatarja csont nélkül
- 1,5 dl napraforgóolaj
- 1 kk római kömény
- 1 kk koriandermag
- 3 nagyobb édesburgonya
- 10 dkg vaj
- 2 ek liszt
- 4 dl forró tej
- 15 dkg márványsajt
Elkészítés
A húst centi vastagságúra szelem, majd kiklopfolom. A mozsárban durvára töröm a koriandert és a római köményt, majd jól elkeverem a napraforgóolajjal. A kiklopfolt hússzeleteket jóm megforgatom a fűszeres olajban, majd 1-1,5 órán át pihentetem a hűtőben.
Kb. fél órával a hús sütése előtt a húsba masszírozok egy kis húspuhítót. Miután a húspuhító már fél órát dolgozott, alacsony lángon készre sütöm a hússzeleteket, többször átforgatva sütés közben. Sütés után melegen tartom.
Az édesburgonya végeit levágom, majd negyedekre vágom őket és 180 fokra előmelegített sütőben héjukkal lefelé 25 percig sütöm. Ekkor villával sokszor megszúrkálom az édesburgonya negyedek tetejét és rájuk kenem a vajat. Ezután még kb. 20 percre visszakerülnek a sütőbe, akkor vannak kész, ha puhák és a tetejük picit hólyagos. Sütés után még frissen megsózom őket.
A mártáshoz egy kisebb edényben felmelegítek 5 dkg vajat, majd rászórom a 2 evőkanál lisztet és zsemlebarnára pirítom. Ha ez megvan, akkor fokozatosan hozzá adagolom a forró tejet, mindig csomómentesre keverve. Addig keverem, míg a folyamatos kevergetés közben besűrűsödik a mártás.
A tűzről levett mártásba morzsolom a márványsajtot, rusztikus darabokkal.
Tálaláskor a tányérra helyezem a mangalicasültet, mellé rakom az édesburgonyát és meglocsolom az egész tányért a mártással.
