Kocsonya füstölt csülökkel

Már korábban elkészítettem a kocsonyát a vendvidéki és vas megyei recepthét keretében, akkor vend kocsonyát ettünk tökmagolajjal. Most anyósoméknál füstölt csülökkel készült a kocsonya, ennek receptje olvasható itt, az elkészítés képeivel.

Hozzávalók

  • 3 darab sertésköröm
  • 1 füstölt csülök
  • 3 sárgarépa
  • 2 petrezselyem gyökér
  • 1 fej fokhagyma
  • egész bors, vagy /és őrölt feketebors
  • 2 csomag zselatin (ha kell)

Elkészítés

A csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatom, majd reggel leöntöm róla a vizet. A beáztatott csülköt a feldarabolt és megtisztított körmökkel együtt bő vízben felteszem főlni, legalább 4 órára.

A kocsonya főzés közben

Amint a főzővíz felforr, lemerem a habot a tetejéről, majd beleteszem a megtisztított zöldségeket is. A főzés közben folyamatosan lemerem a kocsonyalé tetején összegyűlt zsírt. Közben sózom, borsozom is.

A kocsonyafőzés fázisai

Amikor a csülök és a kocsonyahús puhára főtt, kiszedem a húsokat a kocsonyaléből, majd a zöldségeket is, s ha szükséges, ekkor 2 csomag zselatint a csomagolásán leírtaknak megfelelően hozzáadok a kocsonyához.

Tálaláskor minden tál aljára szedek a csülökhúsból, aki szereti, annak a körömből is, majd rámerek 1-2 kanál kocsonyalét. Hűvös helyre teszem a tányérokat, s amint a kocsonya megszilárdul, már fogyasztható is.

4 tál kocsonya

1 tál kocsona

4,166 összes megtekintés, 1 mai megtekintés

Hozzászólások

hozzászólás